On sait que Mendoza a sa propre date pour célébrer les producteurs de vin (5 mai), et c'est justifié étant donné qu'elle est la principale province productrice avec plus de 70 %. Le 7 septembre est valable pour tous les professionnels qui exercent dans les diverses régions viticoles du pays, de la Quebrada de Humahuaca en Jujuy aux vignobles les plus australs de Sarmiento en Chubut, en passant par les Hauts Valles Calchaquíes en Salta, Catamarca et Tucumán, San Luis, La Rioja, San Juan, Córdoba, Entre Ríos, Buenos Aires, La Pampa, Neuquén et Río Negro.
Artistes ou techniciens ? Dans le concept de terroir prôné par les Français, l'homme est aussi important que le climat et le sol pour produire des vins au caractère de lieu. Cependant, au fil des décennies, dans certaines régions en particulier, le protagonisme des personnes est devenu moins visible à mesure que le prestige de la zone augmentait. À tel point que les producteurs actuels n'assument que des fonctions techniques, car tout est préalablement établi dans des protocoles, laissant peu de place à l'innovation. Et ce n'est pas un mal, car ces vins ont déjà atteint une reconnaissance mondiale et ne doivent que le maintenir à travers les vintages.
En revanche, en Argentine, les œnologues ont joué un rôle si fondamental ces trente dernières années qu'ils sont très présents. D'abord, pour sortir de l' et changer le focus du quantitatif vers le qualitatif. Ensuite, pour apprendre que le secret réside dans la vigne, car le vin naît dans le vignoble, et qu'il faut y passer plus de temps pour obtenir la concentration optimale des raisins et à partir de ceux-ci obtenir de grands vins. Et, enfin, à la cave, intervenir le moins possible, afin de ne pas perdre la qualité obtenue dans le vignoble.
Mais il y a une décennie, une nouvelle étape a commencé, avec l'interprétation du lieu. Qu'est-ce que cela signifie ? Que les lieux peuvent être similaires, mais il y a tant de décisions que doivent prendre les vignerons, que les vins résultent très divers. Cela fait des œnologues et des œnologues (également des agronomes producteurs) les grands protagonistes du vin argentin du moment, car c'est grâce à leurs décisions que des vins si différents sont obtenus et en tant de lieux. Mais le plus surprenant est qu'ils parviennent à produire les meilleurs vins de l'histoire, selon leurs propres dires.
Aujourd'hui, la technologie est une grande alliée, y compris l'intelligence artificielle. Cependant, dans cette profession, il y a une chose qui est irremplaçable et c'est la sensitivity. Pour parcourir le vignoble et l'observer afin de prendre les décisions nécessaires tout au long du cycle végétatif de la vigne pour atteindre le moment de la récolte avec des grappes optimales. La sensibilité aussi pour goûter le raisin, le ressentir, le regarder et imaginer quel vin peut en être produit et définir le meilleur moment de récolte. Et dans la cave, la sensibilité pour goûter les vins tout au long du processus de production.
Au début, quand il ne s'agit que de moût (jus de raisin), et pendant la macération à froid, qui ne cherche qu'à extraire la couleur et les polyphénols. Plus tard, pendant la fermentation, pour pouvoir définir les différents mouvements afin d'obtenir le meilleur résultat. Et lorsque celle-ci se termine, il faut avoir la sensibilité de goûter le vin et voir si ce qui était imaginé auparavant dans le vignoble s'est réalisé, et dans quelles cuves il sera élevé. Et aussi pour le goûter, même une fois embouteillé.
Parce qu'il y a tant de planètes qui doivent s'aligner pour que lorsqu'une bouteille de vin est débouchée sur la table d'un consommateur, elle procure le plaisir imaginé, que les œnologues doivent prendre de nombreuses décisions tout au long du cycle de production. Cela les transforme également en artistes. Surtout, s'ils doivent mélanger des vins (blends), cherchant à ce que la somme de un plus un soit plus que deux. Sans aucun doute, tout ce processus, qui commence par voir un lieu et imaginer un vin, a beaucoup d'artiste, bien que la technique soit indispensable pour produire des vins et qu'ils transcendent dans le temps.
Volume ou qualité ?
Tous les producteurs méritent une grande reconnaissance car au-delà de produire des vins, ils embouteillent du plaisir. Et c'est grâce à la grande évolution du vin national ces dernières années que cette noble boisson se retrouve dans le verre de tous.
De ceux qui produisent des millions de litres de vins, dont la majorité se vend en cartons (Tetra Brik), à ceux qui font des petites séries très limitées et haut de gamme.
Tous méritent une grande reconnaissance car au-delà de produire des vins, ils embouteillent du plaisir, toujours en fonction de l'objectif de l'étiquette. Parce que le vin a beaucoup de valeur ajoutée et différentes qualités. Il est vrai qu'il a subi les affres de l'économie et que sa consommation est souvent affectée, mais être la boisson la plus diverse (entre le vin le moins cher et le plus cher, il y a mille fois leur valeur) permet toujours qu'il soit prêt à "redécoller". Cela est lié à ses caractéristiques naturelles et à sa grande diversité; de cépages, de styles, d'origines, de types de production et d'élevage, de millésimes et même de producteurs.
De plus, actuellement, les œnologues ont commencé à communiquer les vins car il n'y a personne de mieux qu'eux, qui les produisent, pour les expliquer. Et, à partir de leurs mots, espérer que les consommateurs osent et se laissent emporter par l'attrait de pouvoir goûter des vins différents et avoir de nombreuses options attrayantes dans chaque style et segment de prix.
Si dans le Vieil Monde les producteurs ne sont pas si importants, ici dans le Nouveau Monde ils le sont, et c'est pourquoi il faut les regarder et les écouter. Pour les connaître de plus près, il y a les réseaux sociaux et les salons de vins, au-delà des visites aux caves. Ce sont eux qui ont changé l'image du vin argentin et lui ont donné de la visibilité dans le monde, et c'est pourquoi ils méritent un grand toast à leur journée.
Les producteurs de vin en Argentine
Impossible de parler de tous car ils sont nombreux. Il y a des diplômés en œnologie, des techniciens en œnologie issus des lycées et même des ingénieurs agronomes spécialisés en œnologie. L'important n'est pas le titre mais ce qu'ils en font. Et tous méritent de célébrer le jour du vigneron, car leur contribution est fondamentale.
Et bien qu'il existe des centaines de "héros silencieux", hommes et femmes qui produisent des millions de litres et que personne ne connaît, en dehors de leur famille, amis et collègues, il y en a d'autres qui ont réussi à se démarquer. Et ces noms qui transcendent sont ceux qui reçoivent les lauriers qui leur reviennent au nom de tous, même s'ils sont bien sûr la face visible d'une grande équipe. Mais ce sont eux qui peuvent mettre leur nom sur une étiquette ou imprimer un style dans une gamme de vins, et ils seront toujours les garants des vins qui arrivent sur le marché pour être consommés et appréciés.
Il est aussi remarquable pour ceux qui produisent de gros volumes de vins de masse que pour ceux qui créent des séries limitées de grands vins, car la capacité humaine du professionnel n'est pas corrélée au vin qu'il produit. Et bien qu'il soit vrai que pour réaliser un vin d'exception, les œnologues doivent veiller à chaque détail, il est également nécessaire d'être très précis pour produire des millions de litres de vin d'une qualité standard et veiller à ce qu'il parvienne bien aux verres.
Il y a de tout dans le monde des œnologues, et chaque jour, de plus en plus de femmes sont en tête, inspirées par Susana Balbo, la première diplômée en œnologie du pays, qui dirige aujourd'hui sa cave à son propre nom, où elle travaille avec ses enfants et une grande équipe dirigée par Edy Del Pópolo, l'un des agronomes les plus reconnus.
Susana, avec Ana et José, a su maintenir ses convictions viticoles tout en étant capable de lire les tendances. Cela explique qu'elle soit non seulement la référence naturelle du Torrontés, puisqu'elle a été la première à le produire dans la haute gamme, à Salta il y a de nombreuses années, mais aussi qu'elle l'ait reproduit et qu'elle obtienne de grands vins blancs avec ce cépage dans la Vallée de Uco. Mais elle a également été visionnaire avec le Cabernet Sauvignon d'Altamira, même si sa cave est à Agrelo, le cœur de la Première Zone et un grand terroir pour le cépage roi du monde.
Mais Susana et ses enfants ne se contentent pas de produire des vins haut de gamme, ils ont également dans leur gamme Crios, des vins actuels, biologiques, frais, polyvalents et même une option faible en alcool, pour être en phase avec plusieurs tendances mondiales . Le secret de Susana ne réside pas seulement dans sa capacité mais aussi dans ses efforts et sa dévotion, car comme peu d'autres, elle a voyagé à travers le monde au cours des 30 dernières années,. vendant ses vins, mais aussi (avec eux), représentant les vins argentins, indépendamment des postes occupés dans l'industrie voire en politique. Sans aucun doute, elle est la femme la plus importante du vin argentin.
Parmi les jeunes, ils sont de plus en plus nombreux, cependant, ceux qui se sont mis à la tête d'une grande cave centenaire pour l'amener au nouveau millénaire sont rares. Et l'un d'eux est Santiago Mayorga Boaknin, œnologue principal de Nieto Senetiner et Cadus, et l'un des vignerons les plus appréciés et respectés par ses pairs. De plus, il est l'un des grands communicateurs. Son secret réside dans son essence.
Fils de Santiago Mayorga, l'un des grands agronomes du pays, il a grandi entre les vignobles de toutes les régions de l'Argentine. Et quand il est sorti de la faculté, il a travaillé aux côtés de Roberto de la Mota à Mendel, autre grand nom du vin national.
C'est pourquoi, dans le Groupe de Bodegas Molinos, ils n'ont pas hésité en 2014 à l'inviter à gérer leurs deux grands établissements. Aujourd'hui, Santiago a non seulement pu organiser les portefeuilles des caves, mais a également créé plusieurs étiquettes, trouvant la place pour chaque vin, respectant l'héritage de Nieto Senetiner et mettant Cadus au même niveau que les caves les plus innovantes du pays.
Et parce que parfois les plus célèbres sont également les plus consacrés, car cela dépend de la reconnaissance du public, également lié à leurs vins et à leur interaction, il convient de souligner le travail de Alejandro Vigil, l'œnologue le plus reconnu du continent. Responsable des vins de Catena Zapata et El Enemigo, avec son habileté dans la cave, il conquiert les palais et avec ses mots attire de nouveaux consommateurs.
Il comprend comme personne le jeu du vin dans tous les segments, sait lire le marché et le traduire en vins. Cela signifie qu'il est capable de produire des millions de litres de Álamos aussi bien que quelques bouteilles des vins de parcelle de Adrianna Vineyard et d'obtenir 100 points. Passionné et grand amateur de gastronomie, il a créé le restaurant de cave le plus visité de Mendoza (Casa Vigil), en plus de s'être sérieusement impliqué dans la gastronomie, non seulement dans la province, mais aussi à Buenos Aires où sera bientôt inaugurée Estancia Vigil (Los Cardales) et à Miami.
Le niveau de créativité et de précision qu'il a acquis d'abord dans la vigne puis dans la cave l'a amené en cuisine, ayant obtenu la reconnaissance de la Guía Michelin. Aujourd'hui, Alejandro est également président de Wines of Argentina et l'un des meilleurs ambassadeurs que le vin argentin puisse avoir. Celes qui le connaissent savent qu'il ne s'arrête jamais. Son moteur est la famille et sa passion pour les vins. Mais derrière ce grand artiste viticole qui s'inspire de Dante et García Márquez, se cache un grand technicien.
Bien sûr, il y en a beaucoup d'autres démontrant avec des vins de différents coins du pays, que c'est un (nouveau) grand début. Et maintenant, on peut vraiment penser à une évolution constante et flamboyante du vin argentin. Le reste ne dépend plus du vin, mais beaucoup des consommateurs.
Levons nos verres et portons un toast à tous les œnologues et œnologues de ce grand pays producteur de vins qu'est l'Argentine.