Dans le monde de la gastronomie, peu d'histoires sont aussi anciennes et intéressantes que celle des célèbres biscuits Maria. Depuis leurs origines en Angleterre jusqu'à devenir un élément emblématique de la culture culinaire mexicaine, ces biscuits ont parcouru un chemin intrigant au fil des siècles et à travers de nombreux pays.
Ce curieux biscuit rond au léger goût de lait avec du sucre a marqué le monde de la confiserie et contrairement aux idées reçues, cette recette existe depuis au moins 149 ans . Malgré le fait qu'il ait été créé en Angleterre, son succès a atteint d'autres pays comme l'Espagne, le Portugal et le Mexique après le syncrétisme culturel qui a marqué ces nations.
une bouchée impériale
L'histoire des biscuits Maria trouve ses racines au XIXe siècle , dans l'opulente cour d'Angleterre. Ils sont apparus pour la première fois en 1874, dans la ville de Londres, grâce au savoir-faire de la boulangerie Peek Freans, où ils ont eu l'honneur de les créer.
Ces délicieux biscuits ont été conçus dans un but précis : servir d'apéritif lors de la célébration nuptiale de la grande-duchesse Maria Alexandrovna de Russie avec le duc d'Édimbourg , le prince Alfred de Saxe-Cobourg-Gotha, dans une union de maisons royales qu'il cherchait à renforcer les monarchies européennes.
Maria était la seule fille survivante du premier mariage du tsar Alexandre II de Russie avec l'impératrice Marie de Hesse et du Rhin, tandis qu'Alfredo était le fils du mariage entre la reine Victoria du Royaume-Uni et le prince Albert de Saxe-Cobourg-Gotha, en ce sens, le mariage entre María et Alfredo a représenté un événement d'une grande importance politique et économique pour toutes les familles royales du continent.
La douce route du Mexique
Bien qu'il n'existe pas de version unique qui relate la manière dont cette recette s'est répandue dans le monde et comment elle est arrivée au Mexique, il existe une version selon laquelle le sort de ces biscuits a pris une tournure inattendue lorsque, au début du XXe siècle, le Révolution russe . De nombreux aristocrates ont été contraints de quitter leur patrie, emportant avec eux leurs trésors et souvenirs les plus précieux. Parmi ces trésors se trouvaient les biscuits Maria.
L'une de ces destinations refuge était le territoire mexicain, où cette recette a trouvé un nouveau foyer et un nouveau public avide de saveurs exquises. Lorsque les immigrants russes se sont installés dans le pays, ils ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, dont les fameux biscuits. Ceux-ci ont commencé à gagner en popularité dans les foyers mexicains, où ils sont rapidement devenus un élément essentiel sur les tables à dessert et dans les cuisines du pays.
La transformation en un classique mexicain
Au fil des ans, cette recette a été incorporée dans une variété de desserts et est devenue un ingrédient essentiel des desserts traditionnels tels que le « gâteau tres leches » et la « tarte au citron ». Leur saveur et leur texture subtiles leur permettent d'absorber les saveurs d'ingrédients comme le chocolat et la cajeta, ce qui en fait une option polyvalente pour les cuisiniers créatifs.
Au fil du temps, ils sont devenus non seulement un incontournable de la pâtisserie, mais aussi une icône de la culture populaire. Leur présence lors des réunions de famille en a fait un symbole traditionnel qui a sauté du marketing aux références culturelles quotidiennes.
Dans sa préparation d'origine, le biscuit María n'était fait qu'avec du beurre, semblable à un sablé , cependant, ce sont les Espagnols qui ont ajouté l'arôme de vanille et le sucre muscovado lors de la production en masse du biscuit au moment de la guerre civile. Ce dessert a accompagné des dizaines de générations à travers le monde, le positionnant comme l'une des recettes les plus emblématiques de la pâtisserie internationale.